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]]>The post ビールと発泡酒と第三のビールの違い first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>ビールと発泡酒と第3のビールの違いのポイントは「原料」と「麦芽比率」にあります。 全て「ビール」というくくりに考えらていますが、実際は「第3のビール」はビール、発泡酒とは別の原料、製法で作られているので、「ビール」とはまったく違う製品(ビール風味の発泡アルコール飲料)。 ビールとついているのは、マスメディアがビール、発泡酒に続く製品だからといってつけたネーミング。そのためビールメーカーでは「第3のビール」という言い方はしないないで新ジャンルといっている。
キーとなる原料の定義は次のようになっています。
価格を決定つける要因になっている、麦芽比率の違いは次のようになっています。発泡酒でも麦芽比率が50%を超えるものもありますが、ひとつの指標としてみてください。()内は1リットルあたりの金額
ビールの定義にはビール純粋令が大きく影響をしていますが、地ビールの中には麦芽以外を使ったビールも多く存在しています。
しかし、現状の法律がビール純粋令を元に作られている部分もあり、麦芽以外を使ったビールは全て「発泡酒」扱いになっています。
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]]>The post ビールと言えばオクトーバーフェスト first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>毎年ドイツミュンヘン市で開催されているビールを飲みまくるお祭りです。 ミュンヘン市内の6つの醸造会社が運営する14のビールテントをはじめ、小さい屋台やアトラクションなど一日ではとても回りきれない広大な会場が特徴です。
細かいことはともかく、この写真を見てもらうとその楽しさが伝わると思います。
ちなみに、日本でもオクトーバーフェストが開催されていて、本場ドイツのビールの他、日本の地ビールも飲むことができます。
また、オクトーバーフェストとは別に日本の地ビールを中心に揃えたジャパン・ビアフェスティバルという催しも開催されています。
<参考URL>The post ビールと言えばオクトーバーフェスト first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>The post ビール純粋令 first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>ビール純粋令(ビールじゅんすいれい)とは、1516年にバイエルン公ヴィルヘルム4世が制定した法律で、「ビールは、麦芽・ホップ・水・酵母のみを原料とする」と定めている。
また、1マース(約1リットル)あたりの価格制限を定めている。またそれらを故意に破った醸造業者に対しては、生産したビール樽全てを押収すると罰則も定めている。
ビール純粋令では、大麦麦芽のみを使う場合には下面発酵酵母を、小麦やライ麦の麦芽を使う場合には上面発酵酵母で醸造しなければならないと決められている。
ビール純粋令は、ビールの品質の向上と、小麦やライ麦といった他の食糧(主にパン)の原料をビールに使用することを禁止することで食料を確保する狙いがあった。
現在でも有効な食品に関連する法律としては世界最古とされている。
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]]>The post 世界のビール first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>ビールは大昔から飲まれている醸造酒なので、世界各国で作られています。
そんな中でも、特にメジャーで日本の地ビール醸造所の人々もお手本としたの地域をピックアップしてみました。
ラガービールが大多数だが、アルト、ケルシュ、ヴァイス(WeissBier)などのエールビールも多種造られている。
ビールの祭典であるオクトーバーフェスが開催されるのはドイツのミュンヘンです。
世界でもっともの多様な種類のビールが造られているのがベルギーで、トラピストビール(修道院ビール)、ブリュッセル近郊で製造される自然発酵を特徴とするランビックなど独特なビールが製造されている。
それだけに日本の醸造所も参考にしているところは多い。
ドイツのローカルビールだったラガーを世界的に広めたのは、この国で生まれたピルスナーのおかげ。日本でよく飲まれているのがこのピルスナータイプ。
イングランド、スコットランドはエールビールの本場として知られています。
この他、アイルランドのギネス(スタウトビール)も有名。
あと、大手が幅を利かせていて地ビールなんてなさそうなアメリカにも、数多くの地ビール醸造所が存在しています。
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]]>The post 地ビールと賞味期限 first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>一般的に地ビールは「無ろ過、無殺菌」のものが多いため、賞味期限が短いものが多い(素材そのものの味わいを大切にしていることもあるが、設備面も影響している)。
しかし、すべての地ビールの賞味期限が短いわけではなく、常温保存可能で賞味期限5年間の地ビールもあるので、一概に「地ビール=賞味期限が短い」という捉えか方は間違いです。
(例:多摩の恵のボトルコンディション)。
そうそう、日本の地ビール醸造所でもかなり参考にしていている、ベルギービールは瓶内熟成が得意なので、基本的に賞味期限は無いそうです。
もちろん、製品によっても多少差はあると思いますが、ビールでも時間を掛けると味が変化していくことを楽しむ考え方があるからだそうです(まあ瓶内熟成という考え方はワインにはあるので、それと同じなんでしょうね)。
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]]>The post 地ビールのタイプ(テイスト) first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>ビールには様々なタイプのものがありますが、地ビールとして製造されているのは大きき分けて次の4種類があります。
エールは発酵タンクの上部で酵母が発酵を行う上面発酵されるビールのことを言います。
酵母を常温で短期間で発酵させるため、複雑な香りと深いコク、フルーティーな味が特長で、また長期熟成が得意です。
ダークエールもエール同様上面発酵で醸造されるものですが、大麦を黒くなるまでロースト(焙煎)したものを使用します。
大麦が黒くなっているので必然的にダークエールは色が黒いのが特長です(ダークエールではなくスタウトという呼び方もあります)。
ラガーはエールと違い下面発酵で醸造されるビールのスタイルを言います。低温発酵、低温貯蔵でつくられるため設備面がしっかりとしていないと作れないのが特長。
日本では「火入れしたもの」という解釈がありますがこれはラガーの本来の意味である「貯蔵」「熟成」から進化したものだと言われています。
南ドイツ地方で造られている白ビールのことをいい、大麦麦芽と小麦麦芽で造られる。フルーティーな香りを持ち、ホップの苦味は少ないことが特徴です。
ドイツのケルン地方で醸造されるケルシュは、大麦麦芽と小麦麦芽から作られる。ビール純粋令では、小麦麦芽の比率は50%未満と定められていた。
なお、ビール純粋令では、ケルシュと名乗れるのはドイツのケルン地方で醸造されたビールだけとされていた。そのため、日本などで醸造されている同種のビールはケルシュ風スタイルなどと呼ばれる。
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]]>The post 地ビール製造に欠かせない機器 first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>地ビール作りでは製造工程すべてが欠かせない物ですが、その中でも特徴的なのが糖化を行う「仕込釜」、麦汁にホップを加える「煮沸釜」、麦汁に無菌の酸素と、ビール酵母を加え発酵させるための「発酵タンク」あたりになります。
そしてこれらの機器の風貌というか、佇まいはいかにもビールを造ってますという雰囲気があって、工場見学を行っている醸造所ではある意味「目玉」となっています。
麦芽の中の酵素が働きやすい温度に保つための素材と、形状になっているのが特徴(温度を保つことで、デンプンを糖に分解するのを助ける)
濾過した麦汁に「ホップ」を加えて煮立てるのが、煮沸釜。そのため煮立てやすい素材、形状になっているのが特徴(って仕込釜と同じ形状の物が多い)。
麦汁にビール酵母を入れて発酵させるのが、この発酵タンク。発酵には温度管理が重要なので、温度を一定に保てるような工夫がしてあるのが特徴です。
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]]>The post ビールに必要な原料 first appeared on 地ビール(クラフトビール)の森.
]]>ビールを作るのに必要な原料の基本は次の4つ
・大麦麦芽 ・ホップ ・水 ・酵母
この4つ原料すべてを自家栽培、もしくは現地調達(地名で「○○」ビールと名前が付いている場合はその地方)して、製造している醸造所から一部、もしくは全部輸入しているところまで、多岐にわたっています。
まあ、地ビールというからには、出来る限りその地方でとれた原料を使って製造してほしいところではありますが、全部が難しいところも沢山あるのも事実です。
この他、副原料として「小麦」「ライ麦」「米」「コーン」「砂糖」「ハーブ」「果物」などを使うこともあります。
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