地ビールの作り方

地ビールの作り方は、大手ビールメーカーで量産されているビールと基本的に同じ工程になっています（もちろん生産量の違いがあるので、設備の規模やオートメーション化の違いはありますけど）。

もちろん各醸造所で独特な製法を用いることはあると思いますが、一般的なビールの製造工程は次のようになっています。

1. モルト粉砕

麦芽を適度な大きさに粉砕します。

2. 糖化

酵素でデンプンを分解し糖にします。

3. 麦汁濾過

液中の不溶物を取り除き透明な糖液(麦汁)に。

4. 煮沸

麦汁を煮沸し、ホップを加え、ホップ成分を抽出します。

5. 旋回濾過

ホップ粕、タンパク質凝固物を取り除きます。

6. 麦汁冷却移動

発酵に適した温度(約18℃)に麦汁を冷却します。

7. 酵母添加

ビール酵母を加えます。

8. 発酵

酵母が糖分を食べ、アルコールと炭酸ガスに分解するとともにビールの香気成分等をつくり出します。

9. 濾過移動

後発酵を終えたビールを濾過器に通し、酵母以外の残存凝固物や粕等を取り除きます。

10. 貯蔵

濾過されたビールを貯蔵タンクに移し、炭酸ガスの調整を行います。

11. 製品

仕上がったビールを厳密な検査のあと、樽や瓶に詰めて製品に

参考ページ
わくわく手作りファーム川北：地ビールの製造過程